Jelo koje je oduševilo sudije MasterChef-a: Kroketi i rozbratna na zrnu bibera

Donosimo vam recept za krokete od krompira koje je Aleksandar ukombinovao sa rozbratnom i sosom od bibera:RozbratnaSastojci:&bull; 2 komada rozbratne (oko 250&ndash;300 g po komadu)&bull; So (krupna morska ili himalajska)&bull; Sveže mleveni crni biber&bull; Maslinovo ulje&bull; Ka&scaron;ika putera&bull; 1 čen belog luka (zgnječen)&bull; Grančica svežeg timijana ili ruzmarinaPriprema:&bull; Meso izvadi iz frižidera 30 minuta pre pečenja da dostigne sobnu temperaturu.&bull; Naulji meso s obe strane, začini solju i biberom.&bull; U jako zagrejan tiganj stavi rozbratnu i peci 2&ndash;3 minuta po strani (za medium rare), ne pomeraj da bi se stvorila korica.&bull; Pred kraj dodaj puter, beli luk i timijan, pa ka&scaron;ikom prelivaj meso puterom jo&scaron; 1 minut.&bull; Skloni sa vatre i ostavi da odmara 5 minuta pre sečenja.Biber sosSastojci:&bull; 1 ka&scaron;ika zelenog ili crnog bibera u zrnu (lagano zgnječen) najbolje me&scaron;ani&bull; 1 ka&scaron;ika putera&bull; 100 ml goveđeg bujona&bull; 100 ml pavlake za kuvanje&bull; 1 ka&scaron;ika konjaka ili viskija (za flambiranje)&bull; So po ukusuPriprema:&bull; Na srednjoj vatri dodaj biber i kratko proprži (pusti aromu)&bull; Dodaj alkohol, i krčkati 3&ndash;4 minuta da ispari alkohol&bull; Dodati bujon i krckati dok se bujin ne redukuje, pa dodati pavlaku po zelji&bull; Posoli po ukusu i ostavi sa strane do serviranja.Kroketi od krompiraSastojci:&bull; 500 g krompira (po mogućstvu bra&scaron;nastog)&bull; 1 žumance&bull; 30 g putera&bull; 2 ka&scaron;ike bra&scaron;na&bull; So, biber, prstohvat muskatnog ora&scaron;čića&bull; Bra&scaron;no, jaje i prezle za pohovanje&bull; Ulje za prženjePriprema:&bull; Krompir olju&scaron;ti i skuvaj u slanoj vodi, zatim ocedi i izgnječi kao za pire.&bull; Dodaj žumance, puter, bra&scaron;no, začine i sjedini dok ne dobije&scaron; glatku masu.&bull; Ostaviti u frižideru, najbolje u zamrzivaču da odstoji pre prženja&bull; Oblikuj krokete (cilindri ili loptice), pa ih prvo uvaljaj u bra&scaron;no, zatim u jaje i na kraju u prezle.&bull; Prži u dubokom ulju *180&deg;C) dok ne postanu zlatni i hrskavi.&bull; Ocedi na papirnom ubrusu pre serviranja.

Jelo koje je oduševilo sudije MasterChef-a: Kroketi i rozbratna na zrnu bibera

0 Komentari